Le kefir de lait, c'est quoi?

Ces petites boules blanches qui ressemblent à de minuscules choux-fleurs sont ce que l’on appelle « kefir de lait » ou encore « champignon du Tibet ».

 

En mettant les graines de kefir de lait dans du lait animal (lait de vache, lait de chèvre, etc.) on obtient une boisson appelée de la même façon que celles-ci, soit « kefir de lait », boisson légèrement gazeuse et acide, dont la texture ressemble fortement à celle d’un yaourt liquide, au goût très apprécié.

kefir de lait, grains
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kefir de lait : historique

Le nom de « kefir » serait un dérivé du mot turc « keif » et signifierait sensation de bien-être. Les graines de kefir de lait sont aussi connues sous le nom de « millet du Prophète »,  « champignons tibétains » ou encore « lotus des neiges ».

 

Nul ne connaît avec certitude l’origine du kefir de lait. Il est généralement accepté qu’il s’agirait d’une tradition séculaire originaire du nord du Caucase.

 

Pour les populations musulmanes de cette région, le kefir était un cadeau d’Allah. D'après la légende, les tribus avaient reçu les graines de kefir de lait des mains du Prophète Mahomet, pendant qu’ils traversaient la région il y a environ 1400 ans.

 

C’est pour cette raison que les graines de kefir de lait sont aussi connues sous la dénomination de « millet du Prophète » et la boisson obtenue grâce à ces graines, « la boisson du Prophète ».


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