Le kefir de lait, c'est quoi?

Ces petites boules blanches qui ressemblent à de minuscules choux-fleurs sont ce que l’on appelle « kefir de lait » ou encore "champignon du Tibet".

 

Il s’agit en réalité de micro-organismes vivants, combinés à diverses levures et bactéries.

kefir de lait, grains
kefir de lait, grains

 

Dans le kefir de lait on distingue ainsi des levures comme le Kéfir candida, et plus de vingt bactéries différentes, dont les principales sont:

  • le Lactobacillus bulgaricus caucasicus
  • le Lactobacillus bulgaricus casei
  • le Streptococcus lactis.

Par fermentation dans du lait animal (lait de vache, lait de chèvre, etc.) on obtient un breuvage appelé de la même façon que les graines, soit « kefir de lait », boisson légèrement gazeuse et acide, dont la texture ressemble fortement à celle d’un yaourt.



Nombre de kilocalories pour 100 grammes de kefir de lait entier: 64

 

Nombre de kilocalories pour 100 grammes de kefir de lait demi-écrémé: 53

 

Nombre de kilocalories pour 100 grammes de kefir de lait écrémé: 36

Source: "Le miracle probiotique", Claire Pinson, éditions IDEO 2012, p. 54