CONSERVATION KEFIR DE LAIT conservation grains de kefir

Si on ne prépare pas du kefir de lait, les grains peuvent être conservés dans un contenant non métallique dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans une quantité de lait suffisante afin de couvrir les grains, tout en veillant à leur laisser un peu d’espace pour qu’ils puissent avoir suffisamment d’air.

 

Vous pouvez aussi sécher les grains sur un linge propre à l’air libre, en les couvrant d’une mousseline afin que la poussière n’y pénètre pas. Vous pouvez ainsi les stocker dans une armoire dans un bocal recouvert d’une mousseline retenue pas un élastique. Pour réactiver par la suite les graines de kefir de lait séchés, il faudra les faire tremper quelques heures dans de l’eau tiède.

 

Une autre solution consiste à congeler les graines de kefir de lait et ensuite les laisser décongeler à l’air libre.

 

Les graines de kefir de lait séchées et les graines décongelées mettent d’habitude plus de temps pour réactiver, il faut donc avoir de la patience. 

kefir de lait, graines fraîches
kefir de lait, graines fraîches

KÉFIR de lait l'hygiène est essentielle!

L’hygiène est primordiale dans la préparation du kefir et du kombucha, et de ce fait des conditions d’hygiène absolues doivent être respectées.

 

Si vous constatez des odeurs et/ou des couleurs inhabituelles ou encore présence de moisissures sur vos souches de kefir, la boisson obtenue ne doit pas être consommée. Le kefir qui dégage une odeur suspecte présente généralement une couleur grise ou encore marron.

 

Le kefir sain dégage naturellement une odeur légèrement acidulée, exempte d’arrière-goût. 

 

Utilisez toujours des ustensiles faciles d’entretien (bocal en verre, passoire à tamis fin en plastique, cuillère en plastique).

 

Pour laver les ustensiles, pas besoin de les stériliser, par contre utilisez toujours de l’eau bouillante et du liquide vaisselle à base de produits naturels (de préférence), et prenez soin de ne pas vous brûler lorsque vous effectuez cette opération.

 

Pour les bocaux, vous pouvez utiliser les bocaux à légumes, en verre, que l’on trouve dans le commerce, que vous aurez bien nettoyé préalablement, selon la méthode décrite ici.

 

Les prix de la passoire en plastique et de la cuillère en plastique étant accessibles, le mieux est de les acheter neufs et de les utiliser uniquement pour vos souches de probiotiques.

 

Une fois les ustensiles ainsi nettoyés, il faut les laisser refroidir complètement, car les grains de kefir ne supportent pas les hautes températures. Ce n’est qu’après que vous pouvez démarrer une nouvelle culture.


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