C'est quoi le kombucha?

disque de kombucha

Le nom de « kombucha » désigne en même temps le ferment et la boisson lacto-fermentée qu’il permet d’obtenir.

 

Le ferment a la forme d’un disque, ce qui lui a valu le nom de « disque de kombucha » : il ressemble en fait à une « mère de vinaigre », membrane gélatineuse qui résulte de la fermentation alcoolique des bactéries que l’on retrouve dans le vinaigre.

 

Communément appelé « champignon » ou encore « fongus », le kombucha n’en est pas vraiment un. Il s’agit plutôt d’un organisme vivant constitué d’un riche ensemble de bactéries et de levures maintenu en symbiose.

 

Une fois mélangé à du thé sucré froid, le kombucha produit une boisson lacto-fermentée favorisant la bonne santé, dénommée « boisson au kombucha ». Cela a conféré au champignon le surnom de « champignon à thé ».  

 

La boisson comporte une quantité de levure active lui conférant une vie qui continue même après qu’elle est transvasée dans des bouteilles.

 

Il existe un nombre impressionnant d’appellations pour le kombucha et pour la boisson qui est obtenue de sa fermentation. Parmi les plus connues on peut citer :

 

-        fleur de Russie

-        mère russe

-        Russian tea vinegar

-        fongus du Japon

-        éponge du Japon

-        fongus magique

-        champignon de longue vie

-        champagne de vie

-        Teepilz

-        Gift of life

-        Indian mushroom

-        etc.

Nombre de kilocalories pour 100 millilitres de kombucha: 12

Source: "Le miracle probiotique", Claire Pinson, éditions IDEO 2012

En France, le kombucha est assez répandu sous le nom d’ « élixir de longue vie ». La presse française s'est emparée du sujet au milieu des années '90. Ci-dessous un exemple:

"Y a bon kombucha !", VSD, n°934 du 20 au 26 juillet 1995, pp. 82 à 85
Y a bon kombucha.pdf
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kefir de kombucha culture bio

 

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