Kefir de lait aux céréales

Rappel de la recette de base du kefir de lait :

Ustensiles nécessaires :

• un contenant non métallique, de préférence en verre (par exemple, bocal de conserve);
  
• une petite passoire à maille fine en plastique ;
  
• une petite cuillère en plastique ;
  
• une mousseline et
  
• un élastique, afin d'éviter que la poussière rentre dans le bocal.

Ingrédients :

• 20-25 grammes de graines de kefir de lait et
  
• 250 – 300 ml de lait animal (intégral de préférence, ou alors demi écrémé).

Préparation de la recette :

1. mettre tout d’abord les grains de kefir de lait dans le contenant non métallique ;
2. verser le lait par-dessus, en prenant bien soin de laisser une petite marge, car la fermentation des grains fait gonfler le volume. Le lait doit être à température ambiante ou alors froid. Utiliser de préférence du lait animal intégral ou alors demi écrémé ;
3. poser une mousseline retenue par un élastique sur le bocal, afin que l’air puisse y circuler, et éviter que la poussière y rentre ;
4. placer le récipient à l’abri de la lumière ;
5. laisser l’ensemble fermenter à température ambiante jusqu'au mûrissement désiré, qui varie entre 10h et 48h, selon la température et le volume de lait utilisé ;
6. de temps en temps, dès que des formations épaisses apparaissent à la surface, ou alors du petit lait au fond du bocal, remuer doucement à l’aide de la petite cuillère en plastique, afin d’homogénéiser l'ensemble ;
7. si on est débutant, il vaut mieux de goûter le kefir de temps en temps, afin d’arrêter la fermentation à temps : la boisson doit être aigre comme du yaourt, mais pas acide ;
8. dès que le kefir est prêt, le faire passer par la petite passoire à maille fine en plastique et ensuite le stocker ou le consommer aussitôt ;
9. récupérer ainsi tous les grains (« bébés grains » de kefir de lait y compris). Une fois par semaine, rincer doucement les grains à l’eau de source en bouteille ;
10. laver soigneusement le bocal selon les modalités expliquées à la rubrique « Respect de l’hygiène » et procéder comme précédemment pour la prochaine culture.

Si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter un peu de sucre ou de miel dans votre boisson ainsi obtenue.

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