La seconde fermentation du kefir de fruits

 

Une fois avoir mis en bouteille la boisson obtenue grâce à la recette de base du kefir de fruits, peut commencer "la seconde fermentation", sous l'action des bactéries et des levures qu'elle contient. Grâce à la seconde fermentation, qui reste optionnelle, la boisson au kefir de fruits sera encore plus pétillante et plus aromatisée. 

 

Le processus doit avoir lieu sans les grains de kefir, et à température ambiante. En hiver, cela mettra plus de temps, tandis qu'en été on peut l'arrêter plus tôt. Généralement, il prend entre 24 et 48h, en fonction du degré d'effervescence souhaité, et se met en route progressivement. 

 

Quelques précautions à prendre: le récipient ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil. Très important aussi: comme la seconde fermentation se fait en bouteille fermée hermétiquement, il vous faudra veiller à ouvrir le récipient de temps à autre, afin d'éviter une accumulation trop importante de gaz carbonique. 

 

Une fois la seconde fermentation prête, donc quand il y a assez de bulles, le récipient doit être gardé au réfrigérateur, afin d'arrêter le processus. 

 

Seconde fermentation du kefir de fruits

 

Voici quelques exemples de ce que vous pouvez faire lors de la seconde fermentation, tout en sachant que vous pouvez donner libre cours à votre imagination: 

  • rajouter une petite cuillère de sucre ou de miel, si le résultat de la fermentation principale n’est pas assez sucré (attention à ne pas en mettre trop, afin d’éviter tout risque d’explosion);
  • pour un goût plus particulier, rajouter des fruits secs (raisins secs, canneberges, etc.), des fruits frais (pommes, poires, mangues, nectarines, oranges, clémentines, etc.) ou alors des fruits congelés (framboises, myrtilles, etc.);
  • rajouter des jus de fruits frais, de préférence bio (environ 10 % du volume total de la bouteille); 
  • rajouter des épices (gingembre frais ou confit, gousse de vanille, cannelle, etc.). Le gingembre frais pelé est excellent également pour acidifier la boisson;
  • écorces d'oranges ou de citron, de préférence bio;
  • rajouter des fleurs (sureau, hibiscus, pétales de rose etc.);
  • rajouter des feuilles de plantes fraîches (menthe, thym, verveine, mélisse etc.) 

Les quantités des ingrédients que l'on rajoute doivent rester minces et les bouteilles doivent être remplies presque jusqu'au rebord, afin de laisser très peu de place pour l'air. 

 

Vous pouvez faire la seconde fermentation directement dans la bouteille dans laquelle vous conservez la boisson au kefir de fruits - de préférence, une bouteille en verre à fermeture mécanique - et après, vous pouvez filtrer les éléments qui y ont infusé. Ce genre de bouteilles ayant un petit goulot, et afin d'éviter la formation des "bouchons", vous pouvez vous servir par exemple de piques à brochettes lorsque vous filtrez le tout.  

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