Kefir de fruits: ustensiles nécessaires

Rien de plus simple de préparer chez vous, en un tour de main, la boisson à base de graines de kefir de fruits! Voici les ingrédients dont vous avez besoin pour cela :

• de grains de kefir de fruits (environ 50 gr. de graines pour 1 litre d’eau);
• de l’eau plate (l’eau de robinet convient aussi, à condition qu’elle soit filtrée);
• du sucre;
• de citron, de préférence non traité ou bio et
• de figues sèches, de préférence non traitées ou bio.

Concernant le matériel nécessaire, vous devez vous munir des éléments suivants:

• un bol ou un bocal, de préférence en verre ;
• une mousseline pour couvrir le bol ou le bocal, à l’aide d’un élastique ;
• une passoire à tamis fin en plastique et
• une cuillère en plastique.

Vous trouverez la recette de base pour la préparation de la boisson au kefir de fruits dans notre rubrique "recettes".

Voici quelques conseils utiles pour bien réussir votre boisson au kefir de fruits :

• veiller à ne pas mettre les grains de kefir en contact avec le métal : en effet, les ions métalliques dénaturent les bacilles contenus dans le kefir ;

• les grains ne sont pas à consommer : ils servent uniquement à ensemencer votre boisson ;

• respecter le dosage : environ 50 grammes de grains de kefir  de fruits pour 1 litre d’eau. Si les grains se développent trop, les diviser afin de toujours garder cette proportion, ou alors augmenter la quantité de boisson préparée. Dans le cas contraire, la boisson devient vite acide ;

• utiliser de l’eau plate en bouteille ou alors de l’eau de robinet filtrée à l’aide de dispositifs ou carafes de type Brita ;

• le respect de l’hygiène est essentiel : le contenant doit être lavé de manière approfondie après chaque culture. Les grains de kefir de fruits doivent être rincés après chaque culture, dans de l’eau froide, et remis tout de suite dans de l’eau ;

• si des déchets (de figues, de fruits frais,  etc.) apparaissent au cours de la préparation de la boisson, lors du rinçage des grains de kefir ces déchets s’accumulent dans le creux de la passoire : il suffit alors de récupérer délicatement les graines de kefir et de jeter tout ce qui se trouve au fond de la passoire, même s’il faut sacrifier quelques « cristaux » de kefir ;

• si vous conservez la boisson au réfrigérateur, attention à l’excès de gaz qui peut faire exploser la bouteille si elle est en verre, fermée hermétiquement : veillez à laisser échapper de temps en temps l’excès de gaz ;

• le fait de stocker la boisson au réfrigérateur freine la fermentation ;

• certains mélanges (fruits, etc.) peuvent à la longue endommager les grains de kefir et ralentir leur développement : dans ce cas, il vaut toujours mieux de garder de côté une partie des graines (voir à ce sujet la rubrique « Conservation ») et de ne consacrer qu’une partie aux mélanges « exotiques » ;

• éviter les fruits secs avec conservateurs ;

• afin de profiter au maximum de ses bienfaits, il faut la préparer au fur et à mesure de vos besoins et la consommer rapidement :

-        kefir de fruits jeune (fermentation de 24h) 

-        kefir de fruits mûr (fermentation de 48 h) 

L’hygiène est primordiale dans la préparation du kefir et du kombucha, et de ce fait des conditions d’hygiène absolues doivent être respectées.

Si vous constatez des odeurs et/ou des couleurs inhabituelles ou encore présence de moisissures sur vos souches de kefir, la boisson obtenue ne doit pas être consommée. Le kefir qui dégage une odeur suspecte présente généralement une couleur grise ou encore marron.

Le kefir sain dégage naturellement une odeur légèrement acidulée, exempte d’arrière-goût. 

Utilisez toujours des ustensiles faciles d’entretien (bocal en verre, passoire à tamis fin en plastique, cuillère en plastique).

Pour laver les ustensiles, pas besoin de les stériliser, par contre utilisez toujours de l’eau bouillante et du liquide vaisselle à base de produits naturels (de préférence), et prenez soin de ne pas vous brûler lorsque vous effectuez cette opération.

Pour les bocaux, vous pouvez utiliser les bocaux à légumes, en verre, que l’on trouve dans le commerce, que vous aurez bien nettoyé préalablement, selon la méthode décrite ici.

Les prix de la passoire en plastique et de la cuillère en plastique étant accessibles, le mieux est de les acheter neufs et de les utiliser uniquement pour vos grains de kefir.

Une fois les ustensiles ainsi nettoyés, il faut les laisser refroidir complètement, car les grains de kefir ne supportent pas les hautes températures. Ce n’est qu’après que vous pouvez démarrer une nouvelle culture.

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