Quelques conseils pour réussir votre boisson au kombucha

Voici quelques conseils utiles pour bien réussir votre boisson au kombucha :

 

  • veiller à ne pas mettre le kombucha en contact avec le métal : en effet, les acides de l’infusion entrent en réaction avec le métal ;
  • le disque de kombucha n’est pas à consommer : il sert uniquement à ensemencer votre boisson ;
  • respecter le dosage : un disque de kombucha, environ 70 grammes de sucre pour 1 litre d’eau et 5 grammes de thé;
  • le thé sucré doit être préalablement refroidi avant d’ensemencer le kombucha ;
  • utiliser de l’eau plate en bouteille ou alors de l’eau de robinet filtrée à l’aide de dispositifs ou carafes de type Brita;
  • la fermentation dure en moyenne une semaine (six à neuf jours, en fonction de la température extérieure). Si on laisse fermenter plus, la boisson devient vite acide ;
  • la boisson obtenue doit avoir un goût pas trop acide et légèrement sucré ;
  • le respect de l’hygiène est essentiel : le contenant non métallique doit être lavé de manière approfondie après chaque culture. Les disques de kombucha doivent être rincés après chaque culture, dans de l’eau froide, et remis tout de suite dans du thé sucré refroidi;
  • si des filaments apparaissent au cours de la préparation de la boisson, lors du rinçage du kombucha ces déchets peuvent être filtrés à l’aide d’une passoire en plastique ;
  • une fois la boisson obtenue, filtrez-la et mettez-là en bouteilles, en laissant un peu d’espace pour l’air ;
  • la boisson se conserve au réfrigérateur, autrement la fermentation continue et aura un goût aigre;
  • attention à l’excès de gaz qui peut faire exploser la bouteille si elle est en verre, fermée hermétiquement : veillez à laisser échapper de temps en temps l’excès de gaz.
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